Michael Uzmann

Examen de Sepia Restaurant

Résident de West Loop bien avant que Fulton Market...

Résident de West Loop bien avant que Fulton Market ne devienne le lieu de rencontre le plus populaire de Chicago, la réouverture de Sepia voit le restaurant fonctionner dans une nouvelle ère de distanciation sociale et de limites de temps, tandis que le prix fixe actuel de 65 $ pourrait bien être la meilleure affaire Michelin de Windy City.

Installé dans une imprimerie du 19ème siècle depuis 2007, le restaurateur Emmanuel Nony a recruté intelligemment le chef exécutif Andrew Zimmerman en 2009 et depuis qu'il a reçu les éloges du guide français du pneu, des prix JBF et Jean Banchet, les convives visitant Sepia à l'ère de Covid-19 commenceront leur le soir avec des températures contrôlées suivies de mandats de la ville nécessitant le port de masques chaque fois que le personnel s'approche de la table avec de la vaisselle fraîche ou même une recharge d'eau.

Indéniablement gênant, QR Code propose une autre anomalie au milieu de cette nouvelle normalité temporaire, c'est en grande partie grâce à la grande apparence de la salle et au service courtois qu'un air de raffinement est conservé, bien que la plus grande partie de l'attrait de Sepia reste attribuable au chef Zimmerman et au CDC La nourriture de Kyle Cottle.

Mieux classé comme américain contemporain, bien que souvent influencé à l'échelle mondiale et axé sur les produits de saison, le dîner a commencé par une amusement de cucamelons citronnés au milieu de textures modernistes, un souffle de fraîcheur rapidement disparu et suivi par le premier des deux Parker Rolls qui ne ressemblaient en rien à l'homonyme de Boston. mais néanmoins beurré et délicieux.

Un duo complémentaire en termes d'influence, la formation de Zimmerman à l'Institut culinaire français et le temps à NoMI visible dans des saveurs raffinées tandis que le mandat de Cottle avec Achatz est attesté par des textures manipulées qui agissent pour améliorer plutôt que simplement montrer, Foie Gras Mousse est courbé au supplément de 15 $, et mangé de gauche à droite, explore la capacité du foie à tout magnifier, des chips de Sunchoke terreuses au shiso séché et aux cerises juteuses.

Ajout de 16 $ supplémentaires pour une deuxième assiette du cours deux, du maïs Agnolotti aux bleuets marinés et du sorgho sauté étrangement similaire au plat de Marc Vetri à Osteria Fiorella juste une semaine avant, il suffit de dire que bien que ce soit bon en aucun cas comparé à Chawanmushi qui rappelle de Quenelles de Brochet au toucher velouté et généreuses quantités de Homard.

Pas sur le point de passer sur le canard, la combinaison de fruits à noyau et d'oignons du Midwest agissant comme une feuille habile pour une sauce complexe, Dessert voit la pâtissière nouvellement acquise Lauren Terrill sujette à la fantaisie, son palais de voyage mondial présentant un entonnoir aux noix et baies agressivement épicé. , Pêches et agrumes.

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