Adriaan Wijgerde

Examen de Beluga loves you

En apéritif le Brut Réserve de la Veuve Clicquot q...

En apéritif le Brut Réserve de la Veuve Clicquot qui était excellent. À côté, un super défilé de collations servi par le chef lui-même, sympa. Pour commencer, un morceau de bois flotté sur lequel deux cannelons de carottes croquantes avec une garniture en trois couches. Julienne de carottes aigre-douce à gauche, crème au curry au centre et crabe de la mer du Nord à droite. Garnir d'un filet de gel d'agrumes et de pousses de coriandre. En bouche d'un seul coup pour une expérience optimale. Top en goût et en texture, impressionnant.

Sur un bloc de bois, un cylindre de nori croustillant rempli de steak tartare à l'unagi, de ciboulette finement hachée et de crevettes Stellendam pelées à la main. Un chef-d'œuvre, délicieux.





D'Afrique du Sud, un Chenin Blanc 2017 de Boschendal fait dans un style crémeux frais. Au centre d'une belle assiette blanche une huître Oosterschelde (cuite à 63 degrés) sur un lit d'épinards dans une sauce beurreblanc mousseuse avec des gouttes d'huile d'argousier. Sur le dessus une grande quenelle au caviar Heritage, des perles de miso blanc, des croûtons et une feuille d'huître, finie à table avec une râpe de caviar Heritage pressé. Une implémentation complexe de salinité délicate dans différentes structures. Fête! (9,75)



Pour le vin de dessert, un Brachetto d'acqui 2015 légèrement pétillant de Batasiolo, de couleur rouge transparent avec des notes de framboise et de pétales de rose dans l'arôme. À côté se trouve le dessert Beluga Loves You qui sera également très populaire à la Saint-Valentin. Un coeur blanc crémeux de chocolat blanc aux agrumes et un coeur rose crémeux de rhubarbe, dessus des merengues plats en forme de coeur, à côté des points de gel d'agrumes et une quenelle de glace au babeurre et rose sur un crumble au yaourt, fini à table avec une sauce à base de roses. Un dessert romantique, frais, pas trop sucré, avec le vin bien assorti. (8,5)

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