David Karpf

Examen de Manresa Restaurant

J'ai mangé à Manresa plusieurs fois et j'adore ça,...

J'ai mangé à Manresa plusieurs fois et j'adore ça, mais pas mes enfants. J'ai donc emmené mon fils Josh et sa copine Aran pour leurs 25 ans, avec ma chérie Teresa (sa deuxième fois) le 12 février. Nous avons tous eu le menu de dégustation avec l'accord de vin, qui est venu à un total (avec de l'eau pétillante et plate, un G & T et 3 cafés à environ 2700 $, y compris un pourboire de 500 $, ce qui semble raide mais en valait vraiment la peine!

Commencé avec 2 Bouches Amuse: un petit fours de gelle au poivron rouge avec madeline aux olives noires, et un incroyable granola multi-graines "crisp" fourré au fromage de chèvre. Cela a été suivi de deux petites assiettes: la panope glacée au kolrabi et au navet, et une exquise royale de topinambour, avec de la gelée de poulet rôti et de l'Ossetra cavier. Ma seule petite critique de ces 4 entrées, toutes deux belles et délicieuses, était qu'elles auraient probablement été encore plus paradisiaques si elles étaient accompagnées de champagne. Cette privation d'alcool a cependant été rapidement rectifiée.

Le plat suivant était une délicieuse chaudrée d'ormeaux avec une souris poblano chili (sp?), Associée à merveille à un Alzinger Gruener Veitliner 2017 "Smaragd - Steinertal" (un superbe blanc autrichien un peu herbeux.

Le cours "salade" était un knock-out complet (voir photos) - avec du croquant, de la saveur, tout simplement merveilleux, associé au même blanc autrichien.

Le plat suivant était fabuleux, un Romanesco, une concontion de crabe dormeur avec du beurre de koji, que nous avons tous gaiement arrosé avec le levain (l'un des trois choix de pains sans fin cuits au four de Manresa), associé à une superbe Comtesse Bernard de Cherisey Meursault 2013 " Genelotte ".

Cela a été suivi par Kinmedai et calamars avec jus d'oignon grillé, bien jumelé avec 2017 La Marca di San Michele, Verdicchio dei Castelli di Jesi "CapoVolto (un raisin dont je n'ai jamais entendu parler - délicieux!). Ce plat de calamars, bien que délicieux et satisfaisant, était probablement le palais de saveur le plus "une note" de tous les plats en raison du jus d'oignon grillé.

Le premier plat de viande était un autre coup de grâce: des ris de veau rôtis avec pomme de terre au café et ail noir, magnifiquement jumelés avec un Michael Gros, Vosne-Romanee 2009 "Clos des Reas".

Le dernier plat de viande était de loin le plat de volaille le plus "charnu" que j'aie jamais mangé, et j'ai poussé tous mes boutons "boeuf". C'était une poitrine de pigeonneau rôtie (rare) et une jambe et une cuisse de pigeonneau confites dans une incroyable sauce au foie gras "Albefera", accompagnées d'une ravissante Syrah, le Clusel-Roch 2013, Côte-Rôtie "Les Grande Places".

À ce stade, nous étions tous satisfaits et un peu ivre, mais avions de la place pour la plupart des 3 plats de desserts, associés à un magnifique vieux port, un Muse Wines de 1962, Banyuls "Pietri-Geraud".
Le premier était le citron vert Kafir avec pistache et courge, combinant des notes sucrées et salées avec les agrumes du citron vert kéfir. Le 2ème était une incroyable tour de poire rôtie cachée sous un croustillant au chocolat au fenouil, suivi de petits fours aux fraises avec des madeleines au chocolat, se liant au 1er amuse-bouche.

Le café était excellent, comme prévu, et heureux que nous soyons tous Lyfted là-bas et à la maison. Le repas a commencé à 5h30 et s'est terminé à 10h15 avec un dessert "doggy bag", plus quelques poignées de leurs carmels au beurre et des boîtes individuelles claires de leur granola maison pour le petit déjeuner le lendemain.

Si vous n'avez jamais mangé dans ce joyau «local» 3 étoiles Michelin, vous vous devez de l'essayer pour une occasion spéciale. L'ambiance, le décor, le service, la présentation et surtout la nourriture, avec des couleurs, des textures et des températures étonnamment contrastées dans un même plat, sont tous fantastiques et dignes de 3 étoiles Michelin. À mon avis, Manresa est plus proche et meilleure que la blanchisserie française.

Traduit