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Examen de Central Restaurante

Nous écrivons cette critique, un peu plus de 2 sem...

Nous écrivons cette critique, un peu plus de 2 semaines après notre visite à Central, à juste titre le jour où Central a de nouveau été élu n ° 6 parmi les 50 meilleurs restaurants du monde. Ce prix et cette reconnaissance distingués, même s'ils sont très prisés et convoités, n'ajoutent rien au monde magique que le chef Virgilio Martinez continue de créer. Avec ou sans nombreuses distinctions accordées à Central, une visite là-bas serait une expérience mémorable. Et ce n'est pas seulement une question de nourriture. Il ne s'agit pas seulement de manger au restaurant.
Central vous emmène dans un voyage prolongé dans les différents écosystèmes du Pérou, qui se caractérise par sa vaste biodiversité. Dans un pays, vous passez de l'océan Pacifique au désert aride, des hautes altitudes de la cordillère des Andes à la jungle amazonienne. Et toute cette diversité se reflète pleinement dans le menu de Central, qui est composé pour représenter les différentes régions du pays. Ainsi, chaque plat, après sa description détaillée, reprend le niveau de la mer de la région d'où proviennent ses ingrédients.
Pour le chef Martinez, ce n'est pas seulement une entreprise de restauration; Central sert de laboratoire à lui et à son équipe pour découvrir et utiliser de plus en plus de produits, pour concevoir de nouvelles façons de nourrir durablement notre planète et ses habitants. Plus de détails sur le chef Martinez et ses voyages dans les régions les plus reculées du Pérou peuvent être consultés dans un épisode dédié de Chef's Table sur Netflix.
Après notre repas, nous avons été conduits à la cuisine et aux locaux de recherche adjacents du restaurant pour compléter notre voyage gastronomique par une participation virtuelle et un aperçu des œuvres internes de Central.
Nous n'avons pas pu obtenir une réservation pour le dîner même 2 mois à l'avance, mais le déjeuner, une affaire de 16 plats, n'en est pas moins une expérience digne et incroyable. Les réservations peuvent être effectuées via le site Internet du restaurant. Le déjeuner «Elevation» de 16 plats est au prix de 172 $ par personne (le prix pour le déjeuner et le dîner est le même). L'accord vin est facultatif. Le prix est vraiment modéré pour un restaurant de ce classement. Avec un accord mets-vins et un pourboire de 20% (ce qui n'est pas du tout requis mais nous avons l'intention de remercier l'équipe pour l'excellent service), notre facture s'est élevée à 300 $ par personne, 600 $ pour 2.
Une fois de plus, Central a été l'une de nos expériences culinaires les plus parfaites.

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